小辣椒卷凉皮项目为什么受到欢迎?

2020-03-24 12:41:40 来源:91加盟网 阅读:399次 友情提示:投资有风险 加盟需谨慎!

持续月余的疫情,对餐饮行业影响颇深,根据中国烹饪协会发布的报告称,此次疫情对餐饮的影响,相当于2003年非典的数倍。

  • 品牌名称:小辣椒卷凉皮
  • 所属行业: 餐饮 > 小吃
  • 门店数量:655家
  • 投资金额:1~5万

持续月余的疫情,对餐饮行业影响颇深,根据中国烹饪协会发布的报告称,此次疫情对餐饮的影响,相当于2003年非典的数倍。相对于往年,据专业人士表示,2019年年复合倒闭率超过120%,意味着每个月有10%以上的店铺倒闭,结合目前疫情的影响,预计2020年一季度内保守估计月倒闭率超过20%,疫情过后,餐饮行业必然会出现倒闭潮。

那么,面对如此严峻的“倒闭”形势,餐饮人应该如何应对?

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预判:疫情下,这两类餐饮店更容易倒闭!

在他看来,目前情况下,餐饮行业出现倒闭潮是必然的!究其原因,主要有以下几点:

1.2019年猪肉、鸡肉等食材涨价,从11月份一直到2020年1月份,都没有得到缓解,成本上涨,为2020年的倒闭潮做了铺垫。

2.疫情过后,恢复期和持续恢复期,还比较长。因为顾客有个健忘曲线,需要有个时间过渡,所以影响持续时间长。

3.优化市场经营人群结构,在市场结构中,对于不是良性发展的店铺,更是一个洗牌,缺乏完善供应链、完善直营、加盟体系以及营运团队指导等,都面临被淘汰的概率。

4.各大餐饮店特别是大餐饮,年前的备货库存占用了大量资金流,对于企业的现金周转是个很大考验。

5.餐饮企业缺乏正规的财务规范,在融资渠道和融资资源方面欠缺,短时间融资不一定及时到位,影响餐饮企业的存活率。

6.堂食、个体户和初创业者,更是没有做好外卖等应对措施,营收渠道被掐断,也是死亡的一个导火索。

从品类上而言,他表示,火锅、日韩料理等大型正餐,受到的影响比较大,属于倒闭潮“高危”对象。

“根据《中国餐饮生态分析报告》数据显示,受疫情影响比较大的品类,占比较大的是大正餐品类,其中火锅品类受影响较大。”安神分析,火锅等大正餐品类遇冷的主要原因如下:

1.企业店铺面积大,位置好,所以房租成本固定成本过高;

2.品牌服务性强,所需人员较多,人员成本较高;

3.品牌装修等固定投入大,回收周期长,占用现金流较多;

4.不重视外卖,切入外卖市场的准备不足,方法欠缺。

数据:《疫情火锅门店生存状况调查》

与火锅品类的悲观预测形成鲜明对比的是,企业逐渐开工后,深圳的狮头牌卤鹅卤味、郑州的方中山胡辣汤以及街边的正新鸡排等小吃品类迅速火起来。

小吃品类之所以迅速火起来,他分析:

多数店铺以外带形式存在,无接触,减少感染几率;

多数店铺面积比较小,面临资金压力小;

多数店铺标准化程度高,人员需求少,面临人力成本低;

小吃类产品,解馋为主,符合疫情下消费心理。”


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2020-07-03 17:38:09 中国甘肃省平凉市 42.90.153*

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