绿餐厅进军广州市场 在深圳已开出3家店

　　发源于杭州、闻名于全国的大众餐饮新势力绿茶餐厅正在加速全国一线城市中的布局，近日，其在深圳东门1234space开出了第三家门店，并计划明年底使深圳的门店数量增至8家，并将正式进军广州市场。

　　业内人士认为，绿茶餐厅、外婆家等大众餐饮品牌在近期几年的迅速崛起，印证了我国餐饮市场向大众化转型的总体趋势。而在广州，虽然还没有像绿茶餐厅、外婆家这样的大众餐饮品牌新星升起，但广州作为一个平民城市，一直有着比较深厚的大众餐饮业基础，这对于大众餐饮的发展是十分有利的。

　　绿茶餐厅广州首店已经选址

　　走进深圳1234space的这家绿茶餐厅，首先是一座古色古香的小木屋将人带入江南水乡的气氛里，接下来，各种花花草草的装饰在店内随处可见，还有通体绿色的植物墙，给人一种清新自然的感觉，整体环境十分优雅。一般餐厅的就餐区都是熙熙攘攘略显嘈杂，但在绿茶餐厅，设计师牺牲了一部分面积，把原本好大一个大堂用各种软隔断、柜子、砖墙、竹帘分隔成了好多个小厅，每个厅坐的人都不多，这样就没了黑压压一大片人的拥挤感了，同时还压低了灯光效果，为顾客营造出一分私密感。就餐区内以设置各种小桌子为主，两人区、四人区等区分明显，并且桌子排得比较密集，可以容纳比较多的客人同时就餐。

　　在餐厅的菜单上看到，其菜品的价格普遍在10到3优惠之间，在深圳已经是很实惠的价位。菜品种很多，涵盖面广，包括了各种菜系，比如杭帮菜，比如川菜，此外还包含了各种甜点饮料。

　　据记者了解，目前绿茶餐厅在深圳已经有三家门店，除设在1234space的这家新店外，另外两家分别位于海岸城和海雅缤纷城。绿茶餐厅方面透露，计划明年初将在深圳印象城再开一家新店，预计到2014年底，绿茶擦厅在深圳市场门店总量将达到8家。绿茶餐厅所规划的单店面积将大多在600-800 之间，但也不排除根据各购物中心的定位和需求而开设1000 以上大店可能，比如未来的万象城和印象城门店。

　　与同样发源于杭州的外婆家一样，作为大众餐饮的领头羊之一，绿茶餐厅也正在加快进军一线市场的步伐。继在北京站稳脚跟后，绿茶餐厅已相继亮相上海和深圳，广州也成为其下一个目标。绿茶餐厅方面负责人透露，目前广州首店的店址已经确定，具体尚不便透露，但预计明年就会与广州市民见面。

　　翻台率和厨房是经营法宝

　　绿茶餐厅在深圳市场的消费者反馈如何?在大众点评网上可一窥一二。关于深圳三家绿茶餐厅的点评非常多，但基本上集中在客流大、排队长、价格低、分量大这四个方面，而这也正是绿茶餐厅作为大众餐饮业态吸引人的特点。

　　晚上5点多到的，还没到排队的时候。点的东西有点多，看价钱以为分量很少的，两个人点了5个菜结果都吃不完。这里每天都客满为患，主要是有免费停车，是吸引我的地方。没想到冰沙是两人份，非常惊人的量。我那天还是一个人吃，根本吃不完。这样的顾客评价都很常见。

　　不过也有消费者认为，地方布置得挺有意思的，有江南的小味道。菜和饮料的口味都不错价格地道，很适合小情侣或者小姐妹去吃，请大客就算啦，小情小调的不合适。甚至还有消费者给予差评说，除了性价比高些，确实没有出彩的地儿，如果不是团购真没耐心排队，去了一次，没有第二次去的想法了。

　　不过，根据绿茶餐厅方面提供的数据，深圳几家分店的翻台率一直是比较令人满意的，平均能达到6翻甚至7翻，全天都不用担心没人来就餐。业内一般认为，翻台率是衡量餐厅运营情况的重要指标，如果一家餐厅一天能够翻3到4次台通常就实现了，例如小肥羊的日翻台次数平均是3，火锅生意很好的时候能够翻台7次，快火锅每天的翻台次数则能达到8以上。而据绿茶餐厅创始人路妍曾经透露，绿茶餐厅平均的翻台率为6到8次，在其大本营杭州甚至可以高达12次到14次。