绍兴餐饮以传统菜为主,在市场竞争中处于不败之地.

2013-12-31 09:36:05 来源:91加盟网阅读：1184次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

烹饪协会较新发布了餐饮百强报告,绍兴咸亨酒店榜上有名,排名第36位.这家酒店已连续多年跻身全国百强.目前,绍兴知名餐饮品牌连锁规模不大,但已有多家餐饮企业正实施对外扩张.

品牌名称：江边渔火
所属行业：餐饮 > 烤鱼
门店数量：200家
投资金额：1~5万

烹饪协会较新发布了餐饮百强报告,绍兴咸亨酒店榜上有名,排名第36位.这家酒店已连续多年跻身全国百强.目前,绍兴知名餐饮品牌连锁规模不大,但已有多家餐饮企业正实施对外扩张.

成本上升、增速下滑、收银下降的多重考验,使去年餐饮在跌宕起伏中分化变迁.

据了解,餐饮百强企业中,北京入围多,达到18家.重庆、浙江紧随其后,各有13家企业上榜.百强企业名单显示,餐馆酒楼、快餐、火锅依然是百强企业的主力业态,这些企业在前10名企业中各有3席,而在前50名企业中有44家之多.

绍兴餐饮业只有咸亨酒店一家入围,但并不代表绍兴餐饮市场的全部成绩.业内人士分析说,有相当一部分成绩很不错的绍兴餐饮企业未报名参赛,不过这也一定程度暴露出绍兴部分餐饮企业品牌意识还不够强.绍兴餐饮有特色、有文化,但确实存在小而散的特点,目前绍兴餐饮企业连锁规模较大的不多,尚缺乏全国性的知名餐饮品牌.市餐饮和烹饪协会秘书长骆来信表示,绍兴缺少大型餐饮企业,这和绍兴城市特性有关,也和绍兴人的消费习惯等有关,不过绍兴餐饮企业确实在包装、推销方面做得还不够.

据了解,这个问题已经引起绍兴众多餐饮企业的重视.近年来,不少绍兴餐饮企业纷纷加大品牌建设力度,并尝试各种渠道和方式走出绍兴,走向全国.

眼下我们酒店国内开有30多家门店,主营传统绍兴菜,很多菜都有出处有典故,具有地方特色,极富文化内涵.咸亨酒店相关负责人透露,酒店之所以能够在全国市场站稳脚跟,靠的是咸亨的这块金字招牌和绍兴文化牌,另外还有别具一格的以霉鲜、糟醉等为特色的绍兴菜肴,这些都具有较强的竞争力.

除了咸亨酒店,绍兴还有不少餐饮企业正加快攻城略地步伐,将发展的目光投向了全国市场.今年5月中旬,绍兴本地餐饮企业70后饭吧在上海繁华的商业地段徐家汇,开出其在沪第4家门店,据说周末到这几家门店吃饭常要排长队.我们已经准备进军北京、南京等市场,希望能真正成为全国性餐饮企业.饭店负责人告知.

在绍兴拥有5家大型海鲜餐厅的海虹舫,近期也打算全面进军国内一些一、二线城市.我们将选择杭州、上海、深圳等城市落脚,打算不用‘海虹舫’的名字,而主打绍兴土菜,走大众路线.酒店负责人透露说,这些店也将从装修上突出江南水乡特色.

今年餐饮业将面临比更为复杂的市场环境,这迫使餐饮行业进入转型升级期.烹饪协会常务副会长兼秘书长冯恩援指出,我国餐饮业面临多个发展瓶颈,如成本负担叠加、陷于微利或无利困境等.面对严峻挑战,餐饮企业尤其是高端餐饮企业,要加快转型升级步伐,如调整产品结构,并购、合资等方式进入多种领域,并尝试走出去;而大众化餐饮企业需创立服务方式,拓展市场领域.

骆来信也建议说,绍兴餐饮企业首先要练好内功,站稳绍兴市场,然后逐步向外扩张.扩张时可以绍兴传统菜为主打,深入挖掘其中的文化底蕴,这样才有望在激烈的市场竞争中处于不败之地.