2020餐饮发展新趋势

2020餐饮发展新趋势：

趋势一、餐饮正式进入存量竞争时代

趋势二、资本化助力餐饮升级迭代

趋势三、加盟连锁模式将更加受到重视

趋势四、品类表现继续分化

趋势五、流量成本将倒逼餐企转型

趋势六、后疫情时代的餐饮消费回归本源

餐饮圈有这样的鄙视链，做正餐的看不起做快餐的，做直营的看不起做加盟的。

但是这次疫情里，恰恰做直营的餐企损失相对大些，生存压力也更大，就连像火锅和西贝这样的直营模式头部餐企对疫情也难以泰然处之。而很多以加盟模式为主的餐企面对疫情则相对洒脱，纷纷出台面向加盟商的减负政策，他们的损失是无法避免的，但是不像直营餐企那么伤筋动骨。

在某种程度上，加盟模式的餐企和上市企业有很多相似的地方。对加盟总部来说，通过加盟模式可以聚拢资本，分摊经营压力；对加盟商来说，可以享受到更专业的指导，摊薄营销、培训、原料供应等成本，并分享品牌不断壮大的红利。加盟公司的生存方式，很像一个分封制的独立小王国。

不可否认，餐饮加盟快招让加盟模式蒙受了很多负面评价，但是现实情况是，对于餐饮创业者来说，就算加盟了一个快招品牌，他失败的概率，不一定就比自己直接餐饮创业更高，这也从侧面反映出加盟模式的优势；而且现在越来越多的好的加盟品牌非常珍惜自己的口碑，不仅放弃快招圈钱，而且对加盟商也开始严格筛选，以提高门店的整体存活率。

前面提到，疫情暴露出餐企现金储备不足的问题，所以有人指出这次疫情给餐企造成的危机本质上是现金危机，这个观点有待商榷。

疫情中的餐企，现金储备不足只是表象，深层问题是反脆弱能力不强，反脆弱性绝不仅是财务和现金的问题。餐企可以通过融资解决钱的问题，间接缓解反脆弱能力不足，但是如果只想着解决钱的问题，那这个餐企注定还是不能走得很远。

而加盟模式可以从组织模式的层面，相对更直接地面对和解决餐企的反脆弱问题，虽然现在说加盟模式是解决餐企反脆弱难题的灵丹妙药还为时尚早，但是可以肯定的是，它应该比别的解决方案更接近问题的本质。